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Paletilla deshuesada ibérica de campo Arturo Sánchez

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209,99€ 189,99€

Paletilla ibérica de cebo deshuesada. Procedente de cerdos ibéricos criados en el campo. Con toda la tradición de la marca Arturo Sánchez. Paletilla ibérica de Guijuelo deshuesada de alta calidad procedente de cerdo 50 % ibérico, criado en semi libertad y alimentado exclusivamente con cebo.

Marca: Arturo Sánchez
Formato: Paletilla entera
Procedencia: Salamanca

Acerca de Paletilla ibérica deshuesada de cebo de campo Arturo Sánchez

Exquisita paletilla ibérica deshuesada de cebo de campo Arturo Sánchez. Paletilla ibérica procedente de Guijuelo, el pueblo jamonero de Salamanca donde Arturo Sánchez cría los cerdos ibéricos exclusivamente en el campo. Cada paletilla ibérica ha sido curada por un periodo mínimo de 30 meses, hasta que la pieza alcanza el punto perfecto de curación. La paletilla ibérica de campo Arturo Sánchez procede de cerdos de raza 50% ibérica, alimentados con cebo de la mejor calidad, criados en régimen de ganadería extensiva. La paletilla ibérica de campo Arturo Sánchez presenta un gran sabor y su carne contiene la cantidad de grasa justa. En este formato la paletilla se presenta deshuesada para un consumo más fácil. En este formato es fácil cortar lonchas con máquina.

Arturo Sánchez es una empresa con más de 100 años de experiencia en la elaboración de jamones y productos ibéricos. Arturo Sánchez utiliza procesos de curación en secaderos y bodegas naturales permitiendo la producción artesanal de un producto de altísima calidad y con excepcionales calidades organolépticas. La mejor elección para una paletilla ibérica de gran calidad. Si quiere comprar paletilla ibérica deshuesa de cebo de Guijuelo, muy buena y a un gran precio esta es una de las mejores elecciónes. Cada pieza deshuesada pesa alrededor de 2kg.

Características generales:

  • Paletilla ibérica deshuesada
  • Procedente de cerdo raza 50% ibérico
  • Alimentacion de cebo
  • Cerdo criado exclusivamente en el campo
  • Aprox 2kg por pieza

Qué contiene el paquete?

  • Una paletilla ibérica deshuesada y envasada al vacio de 2kg aproximadamente.

Como cortar un Paletilla deshuesada ibérica de campo Arturo Sánchez

El primer paso para cortar un Paletilla deshuesada ibérica de campo Arturo Sánchez es fijarlo al jamonero. Pero hemos de elegir de que lado vamos a colocarlo. Si vamos a tardar en comer todo el Paletilla deshuesada ibérica de campo Arturo Sánchez, lo colocaremos con la babilla para arriba. Si el jamón ibérico va a ser degustado en unas pocas sesiones colocaremos el jamón con la maza hacia arriba.
Una vez que el jamón está en el jamonero, que no se mueve y que la altura del jamón nos permite cortarlo comodamente ya podemos empezar.

El segundo paso consiste en tener preparadas nuestras herramientas de corte. Afila bien tu cuchillo jamonero y prepara también un trapo para limpiar el cuchillo y un plato para poner el jamón cortado.

Vamos a abrir el Paletilla deshuesada ibérica de campo Arturo Sánchez, una vez colocado, limpia de corteza y de grasa amarilla la parte que vayas a cortar. Nunca limpies más jamón de lo que se vaya a cortar. Corta la grasa y la corteza en grandes lascas que luego puedas utilizar para tapar el jamón. Deja siempre grasa en los bordes del jamón, de uno a dos centímetros por lo menos.

Una vez limpio comienza a cortar el Paletilla deshuesada ibérica de campo Arturo Sánchez. Corta en dirección del eje del jamón, colocando el jamonero frente a tí, con la punta hacia ti. Hay que cortar lonchas de unos 3-5 cm de longitud. Mantén la mano firme al cortar y así obtendrás un corte limpio y recto. Cuando llegues a las zonas con huesos separa la carne del hueso, usa un cuchillo pequeño y con punta.

Conservación de un Paletilla deshuesada ibérica de campo Arturo Sánchez

Cuando termines de cortar el Paletilla deshuesada ibérica de campo Arturo Sánchez, limpia el jamonero y utiliza las lascas de grasa y corteza que has cortado en el primer paso para preteger el jamón. Guardalo en un lugar fresco y seco. Una despensa o un armario interior es mejor lugar que una cocina para conservar un jamón.

Si te ha sobrado jamón ya cortado, ponlo en un plato y tápalo. No lo guardes en la nevera.


Partes de un Jamón Ibérico de cebo

El jamón se divide en seis partes bien diferenciadas: La maza, la contramaza, la babilla, la punta, el jarrete y la caña. haga click en la imagen para ver las partes del jamón en detalle.

La cañaes la parte más cercana a la pezuña. Contiene muy poca carne que es dura y fibrosa. Se suele cortar junto al hueso de forma transversal y utilizar para hacer caldos o cocidos.

El jarretees la parte carnosa más cercana a la pezuña junto a la tibia y peroné. Su carne es dura y fibrosa, con un sabor muy característico. Se suele cortar en pequeños tacos y servirse como acompañamiento de sopas o ensaladas.

La mazaes la parte superior de la pata cuando la parte inferior de la pezuña mira hacia arriba. Es la parte más ancha y que contiene más carne del jamón. Esta zona es la más jugosa del jamón.

La contramazaes la parte más estrecha del jamón por lo que es la parte más curada. Presenta menos grasa que la zona de la maza.

La puntaes la parte del jamón opuesta a la pezuña. Suele tener una gran cantidad de grasa y es muy sabrosa.

La babillaes la parte contraria a la maza. Es más fina que la maza y contiene menos cantidad de carne que ésta.


Como se fabrica un jamón

Una vez se ha sacrificado y despiezado el cerdo empieza la fabricación de un jamón. Los jamones crudos se cubren con sal marina completamente y se mantienen en salazón de 5 a 8 días. Luego el jamón es limpiado y se lava para la eliminación de la sal. El jamón pasa a ser colgado en cámara durante un periodo de entre uno a dos meses. En este periodo el jamón pierde la humedad y se reparte la sal por todo el jamón. Pasado esta fase el jamón se pasa al secadero, donde permanecerá entre seis y nueve meses en condiciones controladas. Una vez fuera del secadero el jamón pasa a su curación en bodega, donde se curará a una temperatura de 15-20º.

Curación de un jamón

El tiempo de curación de un jamon depende del tipo de jamon. Los jamones de bodega tienen tiempos de curación más cortos que los jamones pata negra. En un jamón ibérico el tiempo mínimo de curación es de 18 meses. Este tiempo puede llegar a ser de hasta 48 meses en algunos casos. Tenga en cuanta siempre el tiempo de curación cuando vaya a comprar un jamón.

Los tiempos de curación de un jamón dependen de varios factores. El tipo de alimentación define el tipo de grasa que hay en un jamón, y cada tipo de grasa necesita de ditinto tiempo de curación. El jamón de bellota necesita de 36 a 48 meses cuando un jamón de cebo necesita 28 meses. El tamaño de la pieza también influye. Cuanto más grande sea la pieza de jamón mayor será su tiempo de curación. El clima también influye dado que marca las condiciones de maduración. A clima más seco y cálido menor son los tiempos de curación.

Precio de jamon

El jamón puede tener cualquier precio. Se pueden encontrar jamones de precio barato y jamones de precio muy alto. El proceso de fabricación de un jamón es un proceso muy largo por lo que el precio del jamón no puede ser bajo. El jamón ibérico procede de cerdos criados en libertad lo que obliga a que el cerdo disponga de mucho espacio, encareciendo el precio del jamón.

Tipos de jamón

Los jamones se pueden clasificar por varios criterios. Por su procedencia geográfica, por la raza del cerdo, por la alimentación del cerdo y por el tipo de curación.

Origen. Dependiendo de donde se haya producido el jamón tendrá distinta denominación. Las zonas jamoneras más conocidas son Jabugo en Huelva, Guijuelo en Salamanca, Trévelez en Granada, Teruel...

Raza del cerdo. Hay dos razas importantes el cerdo blanco y el cerdo ibérico. El jamón serrano procede de cerdos de raza Duroc que son más grandes y se crían en granja alimentados por pienso. El jamón ibérico procede de cerdos ibéricos. El cerdo ibérico presenta una pezuña de color negro, de esta caracterítica proviene el nombre de Pata Negra.

Alimentación. Dependiendo de la alimentación el jamón tendrá un sabor u otro. El jamón serrano proviene de cerdos que suelen ser alimentados con pienso. El jamón ibérico puede proenir de cerdos alimentados con pienso, bellota o una mezcla de ambos. El sabor más intenso procede de los jamones de cerdos alimentados con bellota.

Curación. Los tiempos de curación del jamón varian de los 6 meses hasta más de 48 meses de curación de los jamones más exquisitos.


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Cómo usar Paletilla deshuesada ibérica de campo Arturo Sánchez

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Mantenimiento y Seguridad

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